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饮食中暗藏的十八种致癌因素
   发布时间:2009-12-2 22:56:20   阅读:11627

 

饮食中暗藏的十八种致癌因素

  目前癌症已经成为男女居民死因的第一位。癌症的发生与饮食有密切关系。有研究表明,30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。

  饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的发生有关。

  与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认:(受研究方法所限,比如不可能像动物实验那样,用人做癌症发生实验,有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定,但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的)

  过烫的食物

  一些不良饮食习惯,如常吃很热(烫)的食物、进食过快等都可损伤食管粘膜,产生慢性炎症,并增加患食管癌和胃癌的风险。

 烧烤类食物、食品加工及包装污染——多环芳烃类化合物

  多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种,其中约20种对实验动物有致癌作用,苯并(a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。

 塑料包装食品——氯乙烯

  日常生活中,氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性,不应该用于包装食品,国家亦有规定限制其使用,但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。

  比较而言,聚乙烯则安全无毒,可以用于包装食品。目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品。其特点是表面有一种蜡样的光泽,用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉,用力搓有响声。

 腐竹、米线等加工食品——吊白块

  吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠,属于工业用漂白剂,不属于允许使用的食品添加剂。但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中。

  吊白块已被国家癌症研究机构(IARC)列为人体可能致癌物。

  “红肉”——高蛋白膳食

  一些人群调查和动物实验研究显示,过量摄入动物性蛋白质可明显增加乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的危险性。

  但只有“红肉”即牛肉、猪肉、羊肉及其制品有明显作用,而鱼、鸡、鸭等“白肉”并无这种危险性。故应该限制红肉摄入量。调查表明,加工肉制品增加癌症风险的作用较肉类原料更强。

 高盐膳食

  流行病学调查发现,食盐摄入量高可增加患胃癌的危险

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